Мари Антуан Карем (8 июня 1784 года - 12 января 1833 года) французский шеф-повар и основатель «высокой кухни». Карем считается одним из первых всемирно известных шеф-поваров.

Мари Антуан Карем имел особый стиль приготовления еды, стиль, который будет считаться инновационным, роскошным и часто чрезмерным даже в наши дни. Но именно этот стиль принес ему имя основателя классической французской кухни.

Его вклад во французскую (и мировую) кухню:

- десерт Charlotte Russe, который был создан в честь императора Александра I и, позднее, превратился у нас в шарлотку

- знаменитый Крокембуш (Croquembouche) - высокий конус из профитролей, скреплённых карамелью

- двубортные кухонные куртки и головные уборы, которые и сейчас используются как униформа поваров

- классификация соусов на четыре основные группы

- привычные нам меренги

- также ему приписывают создание десерта мильфей

Брошенный родителями в Париже в 1794 году в разгар Французской революции, Карем устроился работать в таверну посудомойщиком. Несколько лет спустя, в 1799 году, он пошел в ученики к Сильвену Байли - очень известному шеф-кондитеру, у которого был кондитерский магазин возле Королевского дворца. Карема всегда интересовала архитектура, это позволило ему создавать удивительные кондитерские изделия, которыми украшали витрины магазина Бейли. И, надо отдать должное, что благодаря новому и необычному оформлению витрин, дела пошли в гору.

За два года работы в магазине Бейли Карем также работал на Шарля Мориса де Талейрана-Перигора, принца Беневента. И когда принц купил большое поместье за пределами Парижа, он нанял Карема в качестве шеф-повара.

После Карем работал на Георга IV, Джеймса Ротшильда, Александра I и Франца II, а так же испек свадебный торт для Наполеона.

В 1815 Карем опубликовал книгу «Le Patissier Royal» - 400 страниц в двух томах, посвященных кондитерскому мастерству. Книга была настолько популярна, что пришлось печатать второе издание.

Его самая известная книга была опубликована в 1833 - 1834 годах и была названа Lárt de la cuisine francaise au dix-neuvieme siècle. В книге планировалось 5 томов, но ему удалось закончить только три из них. Его коллега Плюмери закончил последние два тома после смерти Карема.




Использовались материалы: www.pastry-workshop.com, www.wikipedia.org